Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.01 do 31.01.2023
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
ZOOM waste. Zapobiega więc mar- nowaniu żywności. Okazuje się, że można tak potrak- tować większość artykułów spożywczych. — Mrozić możemy większość produktów z wyjątkiem wa- rzyw i owoców, które zawie- rają dużą ilość wody, np. ogórki, rzodkiewka, sałata, arbuz, melon czy cytrusy — ra- dzi Małgorzata Dziekońska. — Produkty mleczne, takie jak sery żółte, białe, jogurty i śmietana, również nie po- winny być poddawane mro- żeniu. Do mrożenia świetnie nadają się natomiast takie warzywa, jak np. cukinia, bób, marchew czy kalafior. Wcześniej zamrożony szpi- nak czy brokuł mogą stano- wić bazę warzywnego obiadu. Okazuje się, że nie wszystkie produkty mrozi się tak samo. Dietetyk radzi, by owoce, któ- re mają drobne pestki, np. maliny, truskawki, borówki, jagody czy jeżyny, mrozić dwuetapowo. Najpierw na- leży rozłożyć je pojedynczo na pergaminie i wstawić do zamrażarki, a po kilku go- dzinach wyjąć i przełożyć do woreczków. Dzięki temu manewrowi owoce zachowają swój kształt i spoistość. Tak przygotowane owoce można następnie użyć do owsianki, deserów czy koktajli. ZACZĘŁO SIĘ OD RYB | choć ludzkość, a konkret- nie Chińczycy, posługiwała się lodem do przechowywa- nia żywności już tysiąc lat przed naszą erą, to zasługi za powstanie znanych nam 26 NATURA | styczeń 2023 mrożonek zbiera Amerykanin Clarence Birdseye, który zało- żył firmę Birds Eye. Wszystko zaczęło się od jego pobytu na półwyspie Labrador w Ka- nadzie, gdy zaobserwował, co Innuici robią z rybami tuż po połowie. Kładli je na lodzie, ryby zamarzały, a po odmrożeniu nie traciły sma- ku. Amerykanin — o czym można przeczytać na stronie internetowej założonej przez niego firmy — odkrył, że róż- nica między wcześniejszymi próbami zamrażania a tym, co robili rybacy w Kanadzie polegała na szybkości. Ryby zamarzały szybko, dzięki czemu zachowywały właści- wości i smak. Birdseye me- todę przywiózł do Nowego Jorku, ale początki nie były łatwe — pierwsze zamrażarki nie mroziły wystarczająco szybko. W końcu się jednak udało i w 1930 roku przed- siębiorca opatentował zam- rażarkę wielopłytową. Osiem lat później mrożona żywność z firmy Birds Eye dotarła do Wielkiej Brytanii, a na pierw- sze mrożone burgery trzeba było poczekać do 1950 roku. Obecnie firma stawia na bioróżnorodność i odpowie- dzialne uprawy oraz na rol- nictwo. A mrożona żywność, także od innych dostawców, opanowała świat. JAK DŁUGO MROZIĆ? Nie znaczy to, że żywność możemy trzymać zamrożo- ną przez lata. Jak zaznacza Łukasz Nowak w publikacji dla magazynu branży gastro- nomicznej „Szef Kuchni”, najdłużej można mrozić dziczyznę, poza ptactwem, oraz wołowinę — przez mak- symalnie 12 miesięcy. Do 9 miesięcy w zamrażarce znaj- dować może się baranina, do 8 miesięcy zaś — królik oraz cielęcina. W przypadku wie- przowiny, mięsa na gulasz czy gęsiny okres mrożenia nie może przekroczyć pół roku. Kiełbasy oraz szynki zamrożone mogą być do 5 miesięcy, drób — do 3 miesię- cy, mięso mielone zaś — nie dłużej niż 2 miesiące. W przy- padku ryb, ich przechowywa- nie w stanie zamrożenia nie może przekroczyć 4 miesięcy. Mrożone owoce powinno się zjeść w ciągu kilku miesięcy. I tak jest to wystarczająco dużo czasu, by przygotować posiłek z żywności zakupio- nej wcześniej. Obchodzenie się z mrożon- kami wymaga przestrzegania kilku zasad. Naukowcy zwra- cają uwagę na to, że niezależ- nie od tego, czy jest to goto- wa mrożonka ze sklepu, czy przygotowana własnoręcznie, to trzeba je przechowywać w odpowiednich warunkach, czyli w stałej temperaturze. Nie wolno też ponownie za- mrażać produktu, który zo- stał wcześniej rozmrożony. To jeszcze nie wszystko. — Wybierając mrożone potra- wy gotowe do spożycia warto zwrócić uwagę na ich wartość odżywczą oraz skład i unikać tych z wysoką zawartością nasyconych kwasów tłuszczo- wych oraz tych z dodatkiem soli i cukru — radzi Małgorza- ta Dziekońska. Należy pamiętać o odpowied- nim transporcie zakupionych mrożonek. Warto przewozić je w torbie termicznej, aby uniknąć rozmrożenia i na- rażenia na rozpoczęcie pro- cesu psucia żywności, który może być niebezpieczny dla zdrowia. SZTUKA ROZMRAŻANIA Dla zachowania składników odżywczych żywności mrożo- nej ważne jest jej odpowied- nie rozmrażanie. Najlepiej kierować się zaleceniem na opakowaniu lub rozmrażać żywność w lodówce. I choć mrożonki mają wiele zalet, jak choćby: dostęp- ność sezonowych produktów przez cały rok czy bezpie- czeństwo mikrobiologiczne, to nie można zapominać też o wadach, choć ich lista jest krótsza. Otwierają ją: zmiana jędrności i konsystencji nie- których produktów, niewielkie straty witamin, a zamykają: czas poświęcony na rozmro- żenie produktu oraz wyso- ka zawartość tłuszczu, soli i cukru w niektórych daniach gotowych (lody, sorbety, żyw- ność typu fast food). Małgorzata Dziekońska nie ma wątpliwości, że warto jest rozważyć włączenie ich do codziennej diety, szcze- gólnie zimą, gdy dostęp do świeżych warzyw i owoców jest ograniczony. Ich wyko- rzystanie pomoże w skom- ponowaniu urozmaiconych posiłków. Należy jednak pamiętać o prawidłowych zasadach przechowywania i rozmrażania.