Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.03 do 31.03.2023
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
64 NATURA | marzec 2023 NATURALNIE W KUCHNI Lista ich zalet jest długa, a na jej czele znajdują się: wzmocnienie układu odpornościowego, zapobieganie infekcjom i walka ze złym cholesterolem. To i wiele więcej można zyskać jedząc kiszonki — zawierają one przeciwutleniacze i probiotyki, które są odpowie- dzialne właśnie za odporność organizmu. nie chodzi wcale o kiszonki ekstremalne, jak szwedzki surstrómming, czyli słynny kiszony śledź, którego święto jest obchodzone w trzeci czwar- tek sierpnia. To zresztą kiszonka wyjątkowa, która ponoć powsta- ła zupełnym przypadkiem. Jak głosi szwedzka legenda, którą przytacza portal nawidelcu.pl, początki tego wyjątkowego przy- smaku wiążą się z XVI wiekiem, gdy do utrwalania potraw uży- wano głównie soli. Wracającym z połowu szwedzkim rybakom jednak jej zabrakło i część śle- dzi sfermentowała. Takim „ra- rytasem” zostali obdarowani Finowie, którzy — ku zdziwieniu Szwedów — uznali je za przy- smak. Szwedzi dowiedzieli się o tym rok później, przy okazji kolejnej wizyty u sąsiadów. Fi- nowie poprosili o następną dostawę, wówczas Szwedzi do- cenili kiszonego śledzia i od tej pory cieszy się on wyjątkowym uznaniem, choć niekoniecznie przyjezdnych. Polskie kiszonki — zarówno wa- rzywa, jak i owoce — tak wyma- gające smakowo nie są, za to słusznie cieszą się dużą popu- larnością w naszych kuchniach. — Dobrej jakości kiszonki i fer- mentowane produkty mleczne to źródło probiotyków, korzyst- nie oddziałujących na mikroflorę jelitową — zaznaczają specjaliści z Narodowego Centrum Eduka- cji Żywieniowej. — Bakterie fer- mentacji mlekowej występujące w kiszonej kapuście i ogórkach pomagają w regulacji flory bak- teryjnej jelit. Uszczelniają ściany nabłonka jelitowego, tak aby nie przedostawały się do krwi szkodliwe substancje. Hamują rozwój patogenów, natomiast stymulują wzrost korzystnej mi- kroflory jelitowej. Eksperci dodają, że produkty poddane kiszeniu zachowują również większość wartości odżywczych, a kwaśny odczyn sprzyja stabilności witaminy C. Wspomagają funkcjonowanie układu odpornościowego oraz syntetyzują substancje odżyw- cze i ułatwiają ich biodostęp- ność, czyli szybkość i stopień wchłaniania, działają bakte- riobójczo i antywirusowo. Są również dobrym źródłem prze- ciwutleniaczy, oczyszczających organizm z nadmiaru wolnych rodników. To jeszcze nie wszyst- ko — izotiocyjaniany, czyli orga- niczne związki chemiczne za- warte w soku z kapusty zarówno świeżej, jak i kiszonej, chronią przed nowotworami. Kiszonki to także świetny wy- bór dla tych, którzy troszczą się o swoją wagę. — Kiszonki są niskokalorycz- ne, a więc żaden dietetyk nie wpisze ich na listę produktów zakazanych — zaznacza diete- tyk Maria Łojewska. — Ponadto kwas mlekowy pomoże w utrzy- maniu równowagi kwasowo-za- sadowej w organizmie. Dzięki ogórkom w takiej formie żołą- dek nie doświadczy problemów z wydzielaniem kwasów żołąd- kowych, a więc zanotujemy po- prawę trawienia. Specjaliści z Ministerstwa Zdro- wia i Narodowego Funduszu Zdrowia sugerują, by po kiszone warzywa i owoce sięgać regular- nie, nawet codziennie. Stanowią one dodatek do wielu potraw, można z nich przygotować su- rówki (np. z kiszonej marchewki z kapustą, dodatkiem czosnku, cebulą), sałatki (miks sałat, po- midorków koktajlowych, cebuli, czosnku, marchewki, oleju Inia- nego), a także dania główne. Po- lecane są np.: risotto z kiszon- kami (ryż z burakami i cebulą, z dodatkiem czosnku), a także kasza lub ryż z kiszonkami na słodko lub wytrawnie. Mogą to być np.: kasza z cukinią, pomi- dorem, porem lub kasza z owo- cami — truskawkami, jabłkami, a także ryż na mleku lub napoju roślinnym z jabłkami i orzecha- mi. Z kiszonej papryki można zrobić paprykarz, można z niej stworzyć także pasty do kanapek czy dodatek do jajek gotowa- nych, omletów, jajecznicy. Przed zakupem tego typu pro- duktów warto dokładnie przyj- rzeć się etykiecie i sprawdzić, czy na pewno są to ogórki lub kapusta kiszone, a nie kwa- szone. Różnica w nazwie nie- wielka, za to diametralna we właściwościach. — Kwaszenie to proces szybszy, bo... sztuczny — wyjaśnia Maria Łojewska. — Polega na zalaniu ogórków roztworem kwa- sów sorbowych, mlekowych i octowych. Można więc do- myślić się, że to korzystne rozwiązanie, ale tylko dla nie- których producentów, a nie dla konsumenta. Kwaszenie skutkuje tym, że w warzy- wach wyczujemy zapach octu i nie będą one tak twarde i chrupiące jak te poddane kiszeniu, czyli w pełni natu- ralnemu procesowi. Warto rozważyć samodzielne przygotowanie kiszonek, i to nie tylko ogórków czy kapu- sty, ale także papryki, bura- ków, cukinii. Okazuje się, że zimą także można zacząć własną kulinarną przygodę z kiszeniem. — Dobrą porą na kiszenie jest jesień, ponieważ wtedy jest duży wybór świeżych owoców i warzyw — podpowiada Mi- nisterstwo Zdrowia. — Ale ki- sić można nie tylko jesienią. Oprócz ogórków, wszystkie inne warzywa można kisić przez całą zimę. Lista przepisów jest napraw- dę długa, ale resort podpo- wiada, jak to zrobić w dzie- więciu prostych krokach: KROK 1. Przygotuj odpo- wiednie naczynie, które moż- na szczelnie zamknąć, np. słoik z zakrętką. Nie używaj do kiszenia plastikowych bu- telek. Wyparz naczynie razem z przykryciem. pz 1 = |"; W = w U ż) © = — |= = = [e] e. B = 2) Le) j»l 4 |= pam | pz je) Rz KROK 2. Przygotuj solankę — zalewę do zalania kiszonych produktów, dzięki której cały proces będzie możliwy. Na 1 litr wody weź 1 łyżkę soli, najlepiej kamiennej, i wymie- szaj. Jeśli kisisz owoce, do zalewy możesz dodać trochę cukru. Odstaw zalewę. KROK 3. Wybierz odpowied- nie warzywa i owoce. Powin- ny być świeże, niepryskane i twarde, żeby nie rozpadły się podczas kiszenia (dotyczy to zwłaszcza owoców). KROK 4. Większe warzywa i owoce pokrój. Warzywa (np. marchewki, buraki, cukinię) pokrój w słupki, tak by zmie- ściły się na wysokość do sło- ika. Kapustę poszatkuj. WANRSJRALNIE W KUCHNI KROK 5. Włóż produkty do naczynia. Ułóż je dość cia- sno, słupki warzyw — piono- wo. Kapustę ubij, żeby usu- nąć z niej powietrze. KROK 6. Dodaj przypra- wy w zależności od swoich upodobań: koper, chrzan, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, liść wi- śni, liść porzeczki, goździki (zwłaszcza do owoców), chili (np. do marchewki). KROK 7. Zalej naczynie zimną zalewą, aby w cało- Ści przykryła produkty. Do kiszenia warzyw możesz do- dać trochę wody z kiszenia innych produktów. Dzięki temu szybciej nastąpi proces fermentacji i zapobiegniesz psuciu się warzyw w wodzie. KROK 8. Zamknij szczelnie naczynie. Na początku mo- żesz je trzymać w temperatu- rze ok. 20 stopni Celsjusza. Pierwszą wskazówką, że kiszonki są gotowe, będzie mętniejąca woda w naczyniu. Proces kiszenia trwa od kilku do 8 dni. KROK 9. Po zakiszeniu przechowuj kiszonki w chłod- nym miejscu, by zatrzymać proces fermentacji. Dzięki temu będą ciągle chrupiące i twarde. W przepisy nie powinny się jednak zagłębiać osoby, któ- re chorują na nadciśnienie, kamicę szczawianowo-wap- niową, mają problemy z ner- kami, a także regularnie biorą leki przeciwzakrzepowe. Na wzdęcia i bóle brzucha po kiszonkach narażeni będą ci, którzy mają wrażliwy układ pokarmowy. Wyliczankę ki- szonkowych przeciwwskazań zamykają choroby wątroby i nietolerancja histaminy. Pozostali po kiszonki zimą i wiosną powinni sięgać regu- larnie, dla smaku i zdrowia. NATURA | marzec 2023 65