Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.05 do 30.06.2022
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
TEMAT MIESIĄCA zalewa nasze podniebienia rawdziwy parmezan to j2 Parmigiano Reggiano. Ten twardy ser pod- puszczkowy jest wytwarzany od blisko tysiąca lat na północy Włoch, w regionie Emilia-Ro- mania. Wszystkie inne par- mezany są tylko bardziej lub mniej udaną imitacją. Włoski związek rolniczy Coldiretti od lat alarmuje, iż produkt ten jest najczęściej podrabianym serem na świecie. Z zebra- nych danych wynika, że łączna podaż fałszywych parmezanów (300 milionów ton) przewyż- sza już wolumen sprzedaży oryginalnego Parmigiano Reggiano oraz pokrewnego mu Grana Padano (295 mln ton). Włosi podają, że proceder kwit- nie bez wyjątku na wszystkich kontynentach, w tym na naj- większą skalę w USA, Australii, Rosji, Brazylii. Zwraca się też uwagę, że duża część wyrobów jest nie tylko fałszywa, ale też bardzo złej jakości — tu krytycz- ne uwagi padają w szczególno- ści pod adresem producentów z Polski, Czech, Węgier i krajów bałtyckich. Co warto podkreślić, zjawi- sko to zachodzi na znacznie szerszą skalę i bynajmniej nie ogranicza się do sera. Z równie twórczą inwencją podrabiane są wina, oleje i oliwy, mięsa oraz wędliny, słodycze, miody, przetwory warzywne i owo- 18 _ NATURA | maj 2022 cowe, a także wiele innych produktów. Najgłośniej w tej materii alarm podnoszą Włosi, co nie dziwi. Mając niezwykle bogate tradycje kulinarne oraz ogromną rzeszę wyrobów ce- nionych i pożądanych na całym świecie, należą też do najbar- dziej poszkodowanych. Nie- dawno związkowcy z Coldiretti podali, że łączna wartość świa- towego rynku podrabianych wyrobów włoskich wynosi 100 miliardów euro, podczas gdy cały eksport żywności z Pół- wyspu Apenińskiego wart jest niecałe 5o miliardów, a więc dwa razy mniej. Jest to jedna z głównych przyczyn kryzysu, w jakim znajduje się tamtejsze rolnictwo. MIÓD, KTÓRY NIE JEST MIODEM Produkty spożywcze podrabia się na wiele sposobów i z róż- nych powodów. W przypadku wyrobów typowo regionalnych, nieuprawnione jest samo używanie nazwy zarezerwo- wanej dla żywności z danego obszaru. Działaniem wątpli- wym etycznie, a niekiedy też prawnie, jest również używanie nazw do złudzenia podobnych, od oryginału różniących się często jedną literą. W podobny sposób należy traktować napi- sy w określonym języku czy za- mieszczanie barw narodowych podrabiana żywność Podrobić włoski ser to żadna sztuka. Lepiej lub gorzej robią to wszyscy: Chińczycy, Polacy, Amerykanie. A że smakuje inaczej i nie jest „made in Italy”? To już drobny szczegół, na który rzesze konsumentów nie zwracają żadnej uwagi. Najczęściej imituje się Parmigiano Reggiano, ale też Grana Padano czy mozzarellę. Oczywiście problem nie dotyczy tylko serów i wyłącznie wyrobów włoskich. Rynek dosłownie zalany jest niepraw- dziwymi winami, tłuszczami, wędlinami Ii innymi produktami. danego kraju, co fałszywie ma sugerować pochodzenie. Innego rodzaju problemem jest wypuszczanie na rynek produktów istotnie różniących się od oryginałów składem i właściwościami. Doskonałym tego przykładem jest miód. Światowy rynek zalany jest podróbkami „made in China”, które często w swoim składzie zawierają, oprócz miodu ni- skiej jakości, także syrop gluko- zowo-fruktozowy lub inne tanie ulepszacze. Wyrób ten dla niewprawnego podniebienia może pozostać strawny, produ- centowi zaś zapewnia znaczną oszczędność i wzrost zysków. Nie jest jednak miodem w ści- słym tego słowa znaczeniu. Co ważne, wbrew stereotypom, nie dotyczy to jedynie importu z Dalekiego Wschodu. Pracu- jący na rzecz Komisji Europej- skiej instytut badawczy Joint Research Centre po przeanali- zowaniu ponad 2,2 tysiąca pró- bek miodu pochodzącego z UE stwierdził, że aż 14 procent z nich ma domieszki „obcego cukru”. Podobnych odkryć dokonują inne podmioty badające rynek spożywczy, jak choćby unij- na Agri-Food Fraud Network (FFN), z raportu której wynika, że najczęściej podrabianymi i fałszowanymi wyrobami są tłuszcze i oleje oraz ryby. Jak się podrabia ryby? Choćby dodając azotany, dzięki którym przeznaczony do produkcji konserw tuńczyk może być sprzedawany jako świeży. Pod wpływem związków chemicz- nych zamrożona ryba zmienia barwę z brązowej na czerwoną, co daje pozorny efekt wysokiej jakości. Innym ciekawym przykładem wymienionym w publikacji FFN jest mozzarella. Najbardziej ceniona odmiana tego sera wy- twarzana jest z mleka bawolic, czyli samic wołu domowego. Jest to produkt wywodzący się z włoskiego regionu Kampania.