Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.05 do 30.06.2022
Reklama
Reklama
ściwości miodu może zachodzić zarówno w jelicie cienkim, jak i grubym. Okazuje się jednak, że duża część związków bioaktyw- nych nie dociera do jelita, a ma to związek z ich wysoką chwiejno- ścią, a także degradacją, która jest spowodowana niskim pH kwasów żołądkowych. Według badań Głównego Urzędu Statystycznego Średnie spożycie miodu w Polsce wynosi zaledwie 300 gramów na osobę rocznie. Zastosowanie miodu w przemyśle spożywczym jest ograniczone. Wynika to m.in. z jego naturalnej formy fizycznej (tj. gęstej, lepkiej cieczy) oraz dużej skłonności do krystalizacji. Łódzkie badania mogą to zmienić. MIÓD W KAPSUŁCE Naukowcy z Instytutu Technologii i Analizy Żywności Politechniki Łódzkiej podjęli wyzwanie utrwa- lenia miodu w postaci proszku. Posłużyli się tzw. metodą enkap- sulacji, znaną też pod prostszym określeniem — kapsułkowanie. Ta technologia ma liczne zalety — pozwoli na poszerzenie spek- trum wykorzystania miodu w róż- nych gałęziach przemysłu oraz zwiększenie jego udziału w naszej diecie przy zachowaniu cennych składników bioaktywnych. W efekcie dr hab. Justyna Ro- sicka-Kaczmarek, prof. Gabriela Kowalska, dr Karolina Miśkiewicz oraz dr hab. Tomasz P. Olejnik otrzymali utrwalony preparat miodu w postaci mikrokapsułek. Wykorzystali przy tym metodę suszenia rozpyłowego. Umożliwia ona otrzymanie proszku z Surow- ca, który był w postaci płynnej, a dzieje się to w komorze suszarni. Zespół z Łodzi musiał zoptymalizo- wać proces kapsułkowania miodu. — Skoncentrowaliśmy się przede wszystkim na doborze odpowied- niego materiału opłaszczającego, jednego z głównych czynników decydujących o powodzeniu procesu — mówi dr hab. Justyna Rosicka-Kaczmarek. — Jako pierw- si na świecie wykorzystaliśmy w roli takiego materiału naturalne biopolimery izolowane z otrąb żyta i wytłoków siemienia Inianego. Biopolimery te wykazują wyższy potencjał bioaktywny w porówna- niu z naturalnym miodem i stano- wią jednocześnie wartość dodaną otrzymanych mikrokapsułek. Okazało się także, że zmniejszyła się ilość tych składników w pro- dukcie uzyskanym na Politechnice Łódzkiej — w miodzie obecnym na rynku stanowi 50 proc., natomiast w miodzie zamkniętym w kapsułce jest ich 17 proc. Łódzcy naukowcy na tym nie poprzestali, a przeznaczenie mikrokapsułek jeszcze się nie wyczerpało. Docelowo będą wykorzystywane jako tzw. systemy kontrolowanego dostarczania związków bioaktywnych do jelita. Mikrokapsułki miodu zostały także poddane badaniom in vitro, a te wykazały ich kolejne zalety. — Wy- niki analiz pokazały, że związki fe- nolowe, bardzo pożyteczne dla na- szego organizmu, w otrzymanym proszku miodowym mają średnio o 85 proc. wyższą biostabilność podczas symulowanego trawienia w żołądku — dodaje dr hab. Justy- na Rosicka-Kaczmarek. — Przekła- da się to na ich wyższą biodostęp- ność na odcinku jelita cienkiego. Innowacyjny proces enkapsulacji pozwolił na uwolnienie od dwu do dwudziestokrotnie większej ilości związków bioaktywnych w jelicie cienkim w odniesieniu do ilości związków uwolnionych z miodu w naturalnej formie. W TROSCE O ZDROWIE Okazuje się, że to jeszcze nie wszystko. Kapsułki miodu uzyska- ne przez naukowców z Politechniki Łódzkiej mogą być wykorzystywa- ne między innymi jako preparat ŻYJ ŚWIADOMIE Naukowcy z Instytutu Technologii i Analizy Żywności Politechniki Łódzkiej pracują nad zapewnieniem trwałości związkom bioaktywnym miodu. Fot. materiały prasowe PŁ wspomagający gojenie się ran lub jako nutraceutyk, czyli pokarm, który łączy wartość żywieniową z działaniem farmaceutycznym. Produkt z Łodzi ma bowiem potwierdzone właściwości immu- nomodulujące, czyli regulujące odpowiedź odpornościową organi- zmu i prebiotyczne, z możliwością ukierunkowanego i kontrolowane- go uwalniania w jelicie. Metoda utrwalania miodu przez zamykanie go w kapsułkach jest chroniona zgłoszeniem patento- wym. Naukowcy z Łodzi nie kończą na tym swojej pracy. Badane są bowiem możliwości zamykania w kapsułkach innych produktów pszczelich, czyli mleczka pszcze- lego, pierzgi lub jadu pszczelego oraz innych surowców o wysokim potencjale bioaktywnym. Naukow- cy do tego celu wykorzystują w roli nośników naturalne, niestoso- wane dotychczas biopolimery, w tym głównie śluzy pozyskiwane z produktów ubocznych przemy- słu spożywczego. Prowadzone badania wpisują się w założenia gospodarki o obiegu zamkniętym i są zgodne z celami zrównoważo- nego rozwoju ONZ. NATURA | maj 2022 23