Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.05 do 31.05.2022
Reklama
Reklama
NATURALNIE W KUCHNI barmani tez mogą być eko Jak najlepsze wykorzystanie produktu, biodegradowalne słomki z pestek awoka- do i butelki wykonane z miazgi drzewnej to tylko niektóre ekotrendy w miksologii — sztuce komponowania drinków. Z okazji Międzynarodowego Dnia Koktajli (13 maja) rozmawiamy o ekologii w branży barmańskiej z Dominikiem Krzewińskim, wieloletnim barmanem i trenerem Diageo Bar Academy. W niemal wszystkich dziedzinach życia obserwujemy zwrot w kierunku ochrony środowiska. W Twojej branży też? Tak, oczywiście. Coraz więcej właścicieli lokali zwraca uwagę na ekologię i stara się prowadzić swój biznes w duchu zero waste. W praktyce oznacza to przede wszystkim umiejętne i świado- me podejście do wykorzystania produktu. Weźmy na przykład taką cytrynę — można z niej oczywiście wycisnąć sok, ale jeste- śmy w stanie również przygotować m.in.: suszone dekoracje, kordiał (słodko-kwaśny syrop), puder cytrusowy, sodę, a także skondensowany syrop oleo saccharum, który jest idealnym sposobem na zużycie skórek (zestów) z cytryny. Trudno mi to sobie wyobrazić. Skąd czerpać wiedzę i inspirację w kwestiach zero waste w gastronomii? Jak ze wszystkim dzisiaj — z internetu. Youtube, instagram — tam jest wszystko. W Polsce powstają koncepty barowe prowadzone w duchu zero waste. To, co w wielu miejscach jest bezużytecznym odpadem w procesie produkcji, jest tam wyko- rzystywane w koktajlach, jako wzbogacenie smaku, dekoracja, a nawet przekąska. u) W = = O Q — w Z — O w Z = oO U a uv 8 2. u = z = 2 64 NATURA | maj 2022