Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.05 do 31.05.2022
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
Sporo osób słysząc „eko- bar”, myśli — papierowe słomki, które namiękają w ekspresowym tempie. Jest na to jakaś rada? Producenci co prawda stale poprawiają jakość i zwiększają odporność na wodę, co pewnie poprawia komfort picia. Nato- miast z papierowymi słomkami jest jeszcze jeden problem — owszem, są mniej niebezpiecz- ne np. dla zwierząt w oceanach niż plastikowe, ale ich produk- cja wymaga większego nakładu energetycznego. Mało tego — nie wszystkie papierowe rurki nadają się do recyklingu, a to już tzw. greenwashing. To może w ogóle zrezygnujmy ze słomek? Uważam, że już sam fakt nie- używania rurek ewentualnie ograniczenia ich do minimum sprawia, że w jakimś stopniu wpływamy pozytywnie na Śro- dowisko. Jednak nie jesteśmy w stanie z nich zupełnie zrezy- gnować. Są one niezbędne np. do koktajli z kruszonym lodem. Jest jednak sporo możliwości wyboru: rurki metalowe, bam- busowe, z makaronu, ze słomy, a nawet z wytłoków jabłkowych, czyli produktu pozostającego po produkcji soku jabłkowego. Ciekawostką ostatnich miesięcy są też ekologiczne słomki z pe- stek awokado. Skoro poruszyłeś temat lodu, to nie mogę nie za- pytać — jak wygląda w tym przypadku sprawa ekologii. Lodu przerabia się w barach dużo... Coraz więcej lokali zwraca uwa- gę na jakość lodu. Nie zdajemy sobie sprawy, jak jest to istotne. To jeden z najważniejszych składników, wszystko ma tu znaczenie: rodzaj wody, sposób produkcji, wielkość kostek. Nie każda restauracja ma wielkoga- barytową kostkarkę i zamra- żalnik. Na szczęście są firmy specjalizujące się w produkcji lodu. On może mieć różną formę — bloków, sześcianów, kul... Warto zgłębiać ten temat, bo mogę śmiało powiedzieć, że posiadanie dobrej jakości lodu to kolejny krok w przy- gotowaniu lepszych koktajli. W dodatku świadome podejście do wykorzystania odpowiednie- go lodu w naszych koktajlach może przełożyć się z pewnością nie tylko na aspekt ekologiczny, ale również finansowy. A jak do tematów eko nawiązują producenci alkoholi? Na pewno podstawą Są butelki z recyklingu, które stosuje co- raz więcej firm i się tym chwali. Ciekawostką są też butelki z alternatywnych surowców, np. z miazgi drzewnej. Widzę, że sporo dzieje się również w za- kresie opakowań prezentowych. Pamiętajmy, że gift boxy to waż- na odnoga tej branży: kartoniki oznaczone jako eko, drewniane pudełka — to wszystko odpo- wiedź na potrzeby dzisiejszych czasów. W tych dzisiejszych czasach w codziennej diecie odcho- dzimy też od cukru. Czy do- czekamy czasów, gdy kolo- rowe koktajle będą tworzone z zamiennikami cukru? Syrop cukrowy to wciąż numer 1 wbarach i restauracjach, a jego zamiennikiem może być np. syrop z agawy, ksylitol lub erytrytol. | pewnie częściowo będziemy stosować zamienni- ki, gdyż nasi goście będą tego oczekiwać. Natomiast jest to rozwiązanie często bardzo kosztowne i skomplikowane. Warto pamiętać, że nie każdym zamiennikiem możemy zastą- pić zwykły cukier w proporcji 1:1 i warto wiedzieć, jak może on współgrać z konkretnymi skład- nikami. Myślę, że zamienniki cukru będą pojawiać się w kok- tajlach, ale pozostaną niszą. NATURALNIE Ww KUCHNI A jakie w takim razie mamy obecnie trendy w miksologii ogólnie? Czuję, że wspólnym mianow- nikiem obecnych trendów jest prostota, minimalizm oraz wykorzystanie zdrowych i natu- ralnych składników, z których barmani mogą tworzyć wciąż bardzo popularne i proste koktajle w wysokim szkle, bazując na 2-3 składnikach (nighballe) oraz szprycery, bez których nie wyobrażam sobie obecnie letniej karty koktajlo- wej. Zwróciłbym też uwagę na globalny trend, który staje się coraz bardziej widoczny w Pol- sce, czyli LoŚŁNo, bazujący na produktach nisko- lub bezalko- holowych. Już teraz w dobrych restauracjach i koktajlbarach w Polsce można zamówić bezalkoholowe wersje znanych nam, klasycznych drinków, takich jak np. Espresso Martini, Negroni, Cosmopolitan czy Margarita. Ciekawostką jest też trend kok- tajli ready to drink (RTD), czyli gotowych koktajli sprzedawa- nych w puszce lub butelce. Nie mam tu na myśli kolorowych buteleczek znanych marek, które towarzyszą Polakom pod- czas letnich imprez przy grillu. Chodzi o naprawdę dobrej ja- kości koktajle, które urozmaicą towarzyskie spotkanie. Na Za- chodzie koktajle RTD cieszą się coraz większą popularnością i zaczynają mieć istotny udział w rynku alkoholowym. Co byś polecił barmanom, by byli bardziej świadomi ochrony środowiska? Tak jak wspomniałem na po- czątku: na pewno szacunek do składników i kreatywne podejście do wykorzystania produktu w 120 proc.! Ograni- czyłbym plastik do minimum. Nasi dostawcy wcale nie muszą nam przywozić owoców w pla- stikowych siatkach. Montaż nalewaków do wody, przy zasto- DOMINIK KRZEWIŃSKI W branży gastronomicznej od 12 lat. Pracował w najlep- szych restauracjach w Łodzi, od blisko 4 lat szkoleniowiec i trener Diageo Bar Acade- my - międzynarodowego programu szkoleniowego dla barmanów, realizowane- go w ponad 50 krajach na całym świecie. Finalista pre- stiżowego konkursu World Class Competition Polska. sowaniu specjalnego systemu filtracyjnego, również pozwoli nam ograniczyć zakup plastiko- wych butelek. Taka podstawa, o której zapominamy w barze, to także segregacja śmieci. Gdy pracowałem w restaura- cji, zrezygnowaliśmy również z tradycyjnych, papierowych serwetek i stworzyliśmy wie- |lokrotnego użytku drewniane podkładki pod koktajle z logo lokalu — klienci bardzo dobrze to odebrali. Dziękuję za rozmowę. Rozmawiała Alicja Tomczyk NATURA | maj 2022 65