Reklama
Gazetka promocyjna Drogerie Natura - Gazetka Drogerie Natura - ważna 01.12.2022 do 02.01.2023
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
NATURALNIE W KUCHNI wegańska wigilia: seleryba i tofurnik G rudzień 2017. Dwa dni przed Wigilią – nigdzie nie ma boczniaków. Wojtek objechał wszystkie możliwe markety, dyskonty, małe sklepiki, warzywniaki i ryneczki. Nie ma. Sprzedawcy dziwią się, bo może gdyby chodziło o kiszoną kapustę, śledzie albo karpia, to takie braki przed świętami byłyby uzasadnione, ale dlaczego przed Wigilią zabrakło akurat boczniaków? Wojtek zna odpowiedź na to pytanie. Kilka dni wcześniej w swoich social mediach Marta Dymek, czyli Jadłonomia, przypomniała przepisy na wegańską wigilię. Wśród nich: bigos z boczniakami, boczniaki korzenne lub boczniaki po kaszubsku, zastępujące klasyczne, świąteczne śledzie. Polacy ruszyli na zakupy, by postawić na wigilijnym stole roślinną przekąskę. TRADYCJA, ALE Z TWISTEM Pokochaliśmy Martę Dymek za pokazanie pysznej strony kuchni wegańskiej – swoimi przepisami udowodniła, że roślinna kuchnia to nie tylko rozgotowane papki z soczewicy, ale pełne smaku, aromatów i struktur dania, które niekiedy łudząco przypominają mięsne lub rybne oryginały. Jednym z hitowych przepisów jest seleryba po grecku, czyli wigilijny klasyk, w którym seler zastępuje dorsza pod pierzynką z czerwonych warzyw. Jej wegańskie bigosy, warzywne pasztety, a nawet roślinne sosy pieczeniowe goszczą na polskich stołach nawet w rodzinach, które nie są na diecie wegańskiej. – Gdy rozmawiam z ludźmi, coraz częściej słyszę, że tradycyjna kuchnia wigilijna jest dla nich za ciężka albo po prostu nie smakuje im. Przez wiele lat znosili to menu w imię dobrych relacji ze starszym pokoleniem. Ale dziś, kiedy mogą świętować tak, jak chcą, szukają innego menu. Bardzo często nie chcą całkowicie zrywać z tradycją, więc wybierają zmodyfikowane dania wigilijne, np. w wersji fit lub wegańskiej – tłumaczy Izabella Borowska, konsultantka gastronomiczna, założycielka portalu JemywLodzi.pl. CO NA DESER? Choć Wigilia sama w sobie jest jarska, to pamiętajmy, że weganie nie jedzą nie tylko mięsa i ryb, ale także produktów odzwierzęcych, zwłaszcza nabiału. Jak więc przeżyć święta bez rozkosznie aksamitnego sernika? Tu też weganie znaleźli odpowiedź na to pytanie – tofurnik, czyli sernik z tofu. Są też wegańskie bezserniki np. z orzechów nerkowca. Przepisów na wegańskie odpowiedniki klasycznych, świątecznych dań nie brakuje w internecie. Może to właśnie ten moment, by poeksperymentować i zaskoczyć domowników i gości nowym, roślinnym deserem? STRUDZONY WĘDROWIEC NA DIECIE ROŚLINNEJ Wiele osób na postawione pytanie odpowie: „niestety nie, bo nie mam na to czasu”. Z pomocą idą restauracje wegańskie, które oferują oryginalny, wegański catering świąteczny. Dla tych, którym brakuje czasu lub umiejętności, mają duży wybór dań, które urozmaicą klasyczny, wigilijny stół. Wegańskie cateringi świąteczne są też „ratunkiem” dla osób, które mają w rodzinie jedną lub kilka osób na diecie wegańskiej. – To dość powszechny scenariusz. Przychodzą osoby, które mówią, że szukają niewielkich ilości świątecznego cateringu roślinnego. Mają np. zięcia lub synową na diecie wegańskiej i chcą, by ta osoba czuła się tak samo ugoszczona jak pozostali. Rzeczywiście, zrobienie kilku dań wegańskich dla jednej osoby może być uciążliwe, dlatego my przychodzimy z pomocą – tłumaczy Gabriela Skonieczna, współwłaścicielka restauracji Zielona w łódzkiej Manufakturze. Roślinne dania wigilijne Zielona ma w ofercie już od 2016 roku. Z podpowiedzią dla polskich rodzin przychodzi Izabela Bis-Niedzielska, szefowa kuchni lokalu. Co roku przygotowuje catering świąteczny, w którym jest np. sałatka jarzynowa z pieczarkami, wędzonym tofu, zielonym groszkiem, natką pietruszki i wegańskim majonezem, nie mogło zabraknąć też pierogów – tutaj z farszem z czarnej soczewicy, jarmużu, cebuli i czosnku. Są też roślinne pasztety (z białej fasoli ze śliwką oraz z kaszy gryczanej i pieczonych warzyw), klasyczne pierogi z kapustą i grzybami oraz pierożki na słodko z makiem i bakaliami, seler a’la ryba po grecku i grzybowa pieczeń z tofu. – Bardzo mnie to cieszy, że Polacy otwierają się na takie urozmaicenia, nie obrażają się i szanują czyjeś poglądy żywieniowe. Takie rozwiązanie sprawia, że nikt nikogo do niczego nie zmusza – ani weganie nie oczekują, że cała rodzina przejdzie na dietę roślinną, ani mięsożercy nie będą wmuszać rodzinie pieczonego indyka na świątecznym obiedzie. To sytuacja win-win – podsumowuje Iza Borowska. Większość wegańskich dań smakuje jeszcze lepiej po kilku dniach w lodówce, warto zatem poeksperymentować przed świętami i spróbować swoich sił w wegańskiej kuchni wigilijnej. A jak nic z tego nie wyjdzie – zdać się na specjalistów. NATURA | grudzień 2022 75