Reklama

Gazetka promocyjna Makro - [Oferta specjalna] Lubię to z grilla - ważna 30.05 do 30.09.2022

Reklama

Produkty w tej gazetce

Fa Fanta Grill Lanki Mięso Mięta Piec Sok Sól Solan Termometr

Reklama

WĘDZENIE Wędzenie jest naturalnym procesem powiązanym z grillowaniem – już od samego początku bowiem potrawy przyrządzane na grillu przejmują wszelkie aromaty paleniska i użytych w nim materiałów opałowych. Nie jest to jeszcze jednak wędzenie w pełnym znaczeniu tego słowa. Następnym krokiem jest przygotowanie suchej marynaty. Należy tu zwrócić uwagę na dobór przypraw pod kątem temperatury wędzenia lub przebiegu samego procesu. Niektóre zioła mogą bowiem gorzknieć pod wpływem wysokiej temperatury lub długiej obróbki. Warto też pamiętać, że przed samym marynowaniem w ziołach mięso należy osuszyć. A co właściwie jest wędzeniem? Jest to proces bardziej skomplikowany, na który składa się szereg etapów. I tak na przykład tradycyjne wędzenie szynki wymaga dodatkowo peklowania, nastrzykiwania i innych metod preparowania z odpowiednim wyprzedzeniem czasu. Przed przystąpieniem do rzeczy należy też podjąć decyzję dotyczącą opału. To, jakie zrębki wędzarnicze zostaną użyte, i w jakiej ilości, będzie miało zasadniczy wpływ na harmonię aromatu i smaku mięsa i przypraw. Wybór materiału wędzarniczego powinien być też powiązany z planowanym czasem i temperaturą obróbki. Temperatura ta powinna być kontrolowana zarówno w komorze, jak i w najgłębszym punkcie mięsa. Warto zatem zaopatrzyć się w odpowiednie sondy i termometry ułatwiające osiąganie zamierzonych efektów. Przyjrzyjmy się jednak prostszym praktykom, dzięki którym przy znacznie mniejszym nakładzie czasu można uzyskać zbliżony efekt. Zainspirowani możliwościami sprzętu do grillowania z komorami do podwędzania przyrządziliśmy potrawy, które zaprezentujemy w niniejszej książce. Podstawą przygotowania jakichkolwiek przetworów jest zawsze wybór dobrej jakości produktu, który będzie poddawany obróbce – mięsa o kruchej strukturze i równomiernym otłuszczeniu. Ważna też jest jego kalibracja, która w głównej mierze wpłynie na czas przygotowania. Reszta, to już przybywająca wiedza i doświadczenie poparte fantazją oraz coraz większa satysfakcja z efektów. Tego Wam życzymy w nadchodzącym sezonie grillowym, oddając do użytku tę książeczkę pełną inspiracji i smakowitych przepisów! Pierwszy etap prac to przygotowanie mokrej solanki o stężeniu dopasowanym do czasu moczenia. Warto tu zwrócić uwagę na właściwości różnych rodzajów soli. Najłagodniejsze są sole morskie, kamienne zaś bardziej wyraziste. Osobnym rozdziałem jest sól peklująca, która przez dodatek azotanów lub azotynów sodu czy potasu, zabezpiecza mięso i wydłuża jego trwałość, ale ma również wpływ na finalny kolor przetworów. SŁONINA WĘDZONA W PRZYPRAWACH 28