Reklama

Gazetka promocyjna Makro - [Oferta specjalna] Lubię to z grilla - ważna 30.05 do 30.09.2022

Reklama

Produkty w tej gazetce

Gra Grill Kawa LG O nas Olej Palenisko Por Sok Sprzątanie Top Węgiel drzewny

Reklama

PALENISKO BRYKIET, WĘGIEL DRZEWNY CZY DREWNO… Podstawowe pytania, jakie pojawiają się przy planowaniu przyjęć czy imprez bazujących na daniach z grilla, dotyczą wyboru paleniska i rodzaju opału. Są one na tyle istotne, że dyskusje trwają jeszcze w trakcie grillowania. paleniska niech stanowią duże kawałki, mniejsze – szybciej wypalające się – niech swobodnie wypełniają przestrzenie. Najdrobniejsze, te z samego dna, najlepiej pominąć lub zużyć dopiero, gdy palenisko już dobrze się nagrzeje – szybko się spalą, dodatkowo minimalnie podnosząc temperaturę. Węgiel drzewny będzie miał zastosowanie w mniejszym grillu, na krótkich piknikach, umożliwiając szybkie przygotowanie potraw i sprawne posprzątanie. Każdy opał ma inne właściwości oraz zastosowanie – dobieramy go zależnie od tego, jakie potrawy mają znaleźć się nad paleniskiem. Wybór będzie też zależał od wielkości i rodzaju urządzeń do grillowania, wielkości samego paleniska, liczby gości i czasu trwania imprezy. Poszczególne rodzaje opału, jak na przykład węgiel drzewny i brykiet, możemy używać razem w odpowiednich proporcjach, kolejno lub pojedynczo, podobnie jak drewno. Ale który z nich wybrać? Przyjrzyjmy się bliżej tej sprawie. Utrzymanie wysokiej temperatury na dłużej zapewni brykiet z węgla drzewnego, czyli materiał bardziej skoncentrowany, o elementach, które rozpalają się dłużej, ale po osiągnięciu odpowiedniej temperatury, będą ją utrzymywać. Warto zwrócić uwagę na pochodzenie drewna użytego do produkcji, gdyż w głównej mierze to ono jest odpowiedzialne za temperaturę paleniska oraz aromat, jaki przejmą grillowane potrawy. Zacznijmy od tego, który szybko osiąga wysoką temperaturę, ale też wypala się najszybciej. Mowa o węglu drzewnym – wybierając go, podobnie zresztą, jak każdy inny węgiel, należy zwrócić uwagę na wielkość elementów, gdyż to one w głównej mierze będą decydowały o przepływie powietrza, szybkości wypalania się. Zbyt małe kawałki spowoduję szybkie zapełnienie płyty na popiół, co zmniejszy cyrkulację powietrza, ograniczy wypalanie i finalnie obniży Świetnym pomysłem jest uzupełnianie paleniska zrębkami wędzarniczymi. Dodawane stopniowo lub na finale, przy karmelizacji mięs, będą świetnie aromatyzować grillowane potrawy. Na tym etapie warto też użyć pokrywy do grilla, która spotęguje efekt. Nie sposób nie wspomnieć o drewnie – przy jego wyborze warto zwrócić uwagę na takie aspekty, jak rodzaj, gatunek, czy jest ono naturalne, czy Warto przejrzeć zawartość opakowania i podzielić elementy na mniejsze i większe. Podstawę 6 elementy są cięte czy prasowane, jaka jest w nim zawartość żywicy, jaki wiek i kaliber. Za jedne z najlepszych do grillowania uważane są dąb i orzech (z tej mieszanki przygotowuje się najwyżej oceniane rodzaje brykietu). Ich połączenie daje świetny efekt, zarówno jeżeli chodzi o temperaturę, jak i aromat paleniska. Oprócz nich w Polsce mamy też wiele innych gatunków drzew posiadających świetne właściwości. Na nic jednak nasze trudy, jeżeli drwa nie będą odpowiednio wysezonowane. Zbyt świeże kawałki są wilgotne i zawierają za dużo żywicy, która w trakcie wypalania wygeneruje nieprzyjemny aromat oraz osmoli grillowane potrawy, nadając im gorzki smak i wpływając niekorzystnie na walory zdrowotne. Wygląda na to, że wszystko już mamy, a więc do dzieła! Pierwszy krok przy rozpalaniu to kalibracja drewna oraz jego odpowiednie rozmieszczenie od mniejszych kawałków, które posłużą za „rozpałkę”, do znacznie większych, odpowiedzialnych za utrzymywanie wysokiej temperatury. Przy grillowaniu, zarówno na drewnie, jak i węglu, bardzo istotne jest, aby potrawy przygotowywać na żarzących się kawałkach, a nie na żywym ogniu (nie łączymy grillowania z ogniskiem – są to podobne, lecz jednak różne metody obróbki termicznej). Ogień jest nam potrzebny tylko w momencie karmelizacji potraw, aby finalnie nadać im dodatkowego smaku i chrupkości. Wyposażeni w powyższą wiedzę, możemy spokojnie przejść do następnych stron, gdzie skoncentrujemy się na tym, co może, lub wręcz powinno, znaleźć się na grillu. Elementy z prasowanego drewna rzadko będą miały zastosowanie przy grillowaniu, gdyż są po prostu przeznaczone do czego innego – do opalania domowych kominków. Do formowania ich używa się żywicy lub produktów żywicopodobnych, co przekreśla ich walory w gastronomii. Na koniec przejdźmy do wyboru grilla. Należy tu zwrócić uwagę na odpowiednią, regulowaną cyrkulację powietrza, ciąg powietrza, przestrzeń do przyrządzania potraw oraz wielkość komory do wędzenia. Każdy typ grilla będzie miał inną specyfikę, więc wybór będzie w dużej mierze zależał od przeznaczenia i oczekiwanej wydajności. 7