Reklama
Gazetka promocyjna Kaufland - Magazyn "Dobrze Żyć Dobrze" - ważna 24.05 do 28.08.2022
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
OLIWA tłoczona na zimno, czyli… jak? Umbria to zielone serce Italii, jeden z najrzadziej odwiedzanych przez turystów regionów we Włoszech. Pewnie dlatego, że nie ma dostępu do morza. Kryje w sobie jednak inne bogactwa natury, jak choćby góry porośnięte starymi dębami, malowniczo położone doliny, średniowieczne perełki architektury i wiejskie krajobrazy. Jest też inny skarb, z którego słynie Umbria – to oliwa z oliwek tłoczona na zimno. Tekst: Adam Matysiak W zielonym gaju W Umbrii uprawia się oliwki już od czasów starożytnych. Rosną w rozległych gajach. Największy ruch panuje tam w połowie października, gdy zaczynają się zbiory – ręczne lub za pomocą maszyny, która strąca oliwki z drzew na specjalne maty. Do przetworzenia trafiają wyłącznie owoce (tak, oliwki to owoce!) zebrane przez człowieka, nigdy natomiast takie, które same spadły z drzew. Zebrane oliwki mają różny stopień dojrzałości. Niektóre są całkowicie zielone, inne są czarne lub sinogranatowe. Wszystkie są transportowane do tłoczni w przewiewnych skrzynkach, co zapobiega zaparzeniu owoców. W zapracowanej tłoczni Oliwki są najpierw myte i odzierane z listków oraz gałęzi przez maszynę. Potem następuje tłoczenie, które trwa ok. 40–45 minut. Oliwa tłoczona na zimno (proces ten odbywa się w temperaturze do 27 OC, bez dostępu powietrza) zachowuje najwyższe wartości smakowe i odżywcze, dlatego pracownicy muszą pieczołowicie monitorować cały przebieg. Następnie oliwa jest kupażowana – różne odmiany miesza się w celu uzyskania najlepszego smaku. Takie mieszanki degustują tzw. Das_Gute_Leben_2022-Q2_s22-23.indd 22 „keeperzy”, którzy sprawdzają trawiastość i orzechowość powstałego produktu. Dobra oliwa z pierwszego tłoczenia powinna być gorzkawa i nieco pikantna w smaku, gdyż goryczka świadczy o tym, że jest bogata w polifenole, inaczej antyutleniacze. Następnie oliwa podlega procesowi filtracji, w czasie której usuwa się drobne cząstki owoców przyczyniające się do szybszego psucia się wyrobu. W ciemnej butelce Światło szkodzi oliwie z oliwek, dlatego powinna być sprzedawana w zielonych butelkach, które chronią ją przed dostępem promieni słonecznych. Dobrze przechowywana filtrowana oliwa (tj. w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej) nie popsuje się nawet przez rok, chociaż po upływie czasu może osłabnąć jej zapach i smak. Gdy będziecie w Umbrii, koniecznie spróbujcie świeżej, niefiltrowanej oliwy, która dość szybko się psuje, dlatego jest rzadkością na sklepowych półkach. W Kauflandzie zawsze znajdziecie świeżą oliwę tłoczoną na zimno – naszych marek własnych K-Classic i K-Favourites, a także innych uznanych producentów, w tym również z włoskiej Umbrii. 16.05.2022 10:43:01