Reklama
Gazetka promocyjna Topaz - Gazetka - ważna 01.10.2022 do 30.06.2025
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
67 KUCHNIA MAŁOPOLSKA BOCZEK PIECZONY Z WÓDKĄ JABŁKOWĄ I PURÉE PRZEPIS NA czas wykonania 180 min Składniki Sposób wykonania 1,4 kg chudego boczku świeżego bez kości 8 ząbków czosnku 60-70 g soli peklowej 50 g musztardy Delikatesowej Prymat 40 g miodu 200 ml soku jabłkowego 50 ml sosu pieczeniowego 60 ml wódki jabłkowej 50 g zimnego masła do zagęszczania 25 g miodu do sosu 1 kg jabłek 60 g masła 60 g miodu do jabłek 1,5 kg ziemniaków 150 ml śmietany 30% UHT 80 g masła do purée 120 g chrzanu (słoik) cukier, liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, sok z cytryny, gałka muszkatołowa, rozmaryn, przyprawa do wieprzowiny 1. Oczyścić chudy boczek bez skóry. Zagotować wodę (ok. 4-5 l) na solankę, dodać przyprawy: posiekany czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, odrobinę cukru i gorczycę, następnie zagotować. Odstawić do przestudzenia. Kiedy solanka ostygnie, dodać sól peklową, wymieszać, włożyć boczek i peklować 4-5 dni. 2. Boczek wyjąć z peklówki i osuszyć. Posypać przyprawą do wieprzowiny i posmarować musztardą Delikatesową Prymat, miodem oraz obłożyć rozmarynem. Tak przygotowany boczek owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160-170°C ok. 3-3,5 godziny. Następnie zdjąć z boczku folię i dopiec go na rumiano w temperaturze 180-190°C, skrapiając w trakcie dopiekania wódką jabłkową. 3. Sok jabłkowy wlać do rondelka i redukować na małym ogniu. Dodać sos pieczeniowy, miód i wódkę jabłkową. Następnie do sosu dodać: sok z cytryny, sól, pieprz i zagęścić zimnym masłem. 4. Ziemniaki obrać, wypłukać i ugotować. Ubić ze śmietaną i masłem. Do purée dodać chrzan, sól i gałkę muszkatołową. 5. Jabłka pokroić na cząstki, wyciąć gniazda nasienne. Na patelni rozgrzać masło i miód. Podsmażyć cząstki jabłek. Upieczony boczek poporcjować w plastry, podawać z sosem oraz purée chrzanowoziemniaczanym i smażonymi jabłkami. Musztarda delikatesowa Prymat 166 167