Reklama
Gazetka promocyjna Topaz - Gazetka - ważna 01.10.2022 do 30.06.2025
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
71 QLINARNA UCZTA SOKOŁOWA STEKI BAVETTE Z FASOLKĄ W GRILLOWANYM BEKONIE PRZEPIS NA czas wykonania 90 min Składniki Sposób wykonania 4 steki Bavette Sokołów 4 ząbki czosnku 60 ml oleju roślinnego kilka gałązek świeżego rozmarynu pieprz młotkowany sól do steków (po usmażeniu) 40 g szalotek 200 ml czerwonego wina 50 ml koniaku lub brandy 40 g zielonego pieprzu (osączonego) 150 ml demi-glace (wywar rumiany) 20 g masła do smażenia odrobina miodu 70 g masła do zagęszczenia 400 g zielonej fasolki szparagowej 8 plastrów chudego boczku wędzonego sól, pieprz, cukier 1. Zamarynować steki: oprószyć pieprzem młotkowanym, skropić olejem roślinnym. Dodać rozmaryn, posiekany czosnek i wymieszać. Wstawić do lodówki na 12 godzin (na pół godziny przed smażeniem wyjąć steki, aby się ogrzały w temperaturze pokojowej). 2. Rozgrzać patelnię, wlać oliwę z oliwek i masło. Położyć steki i smażyć po kilka minut z każdej strony (powinny być średnio wysmażone). Steki zdjąć z patelni i odłożyć w ciepłe miejsce, aby „odpoczęły”. Z patelni zlać tłuszcz i przygotować sos. 3. Szalotki pokroić w bardzo drobną kostkę. Z patelni po smażeniu mięsa usunąć nadmiar tłuszczu, wsypać szalotki, zielony pieprz i zeszklić. Wlać koniak i zapalić. Następnie wlać wino i odparować. Dodać demi-glace (wywar rumiany), zagotować oraz zredukować do uzyskania pożądanej gęstości. Doprawić do smaku solą, pieprzem, odrobiną miodu i zagęścić zimnym masłem. 4. Fasolkę umyć, obciąć końcówki. Zagotować wodę w rondlu, dodać sól i cukier. Fasolkę zblanszować, wyjąć i wystudzić w wodzie z lodem. Osuszoną fasolkę ułożyć w wiązki, owinąć plastrami boczku wędzonego, spiąć wykałaczkami i obsmażyć na patelni, tak aby boczek się zrumienił, a fasolka była gorąca. 5. Steki podawać z sosem i wiązkami fasolki w bekonie. Stek Bavette Sokołów 176 177