Reklama
Gazetka promocyjna Topaz - Gazetka - ważna 01.10.2022 do 30.06.2025
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
02 KUCHNIA WIELKOPOLSKA KACZKA PO POZNAŃSKU PRZEPIS NA czas wykonania 180 min Składniki Sposób wykonania 1 cała kaczka Drosed ząbek czosnku olej roślinny do kaczki 600-700 g kapusty czerwonej z jabłkiem Dawtona 150 g boczku wędzonego 120 g cebuli 70 g masła 150 ml czerwonego wytrawnego wina 25 ml octu winnego 140 ml wywaru z rosołu (rosół z kury Knorr – 1 kostka) 100 g rodzynek 20 g mąki ziemniaczanej sól, pieprz, cukier, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek 1. Kaczkę Drosed sprawić i oczyścić. 4-5 l wody zagotować z liściem laurowym i zielem angielskim, dodać sól do smaku. Włożyć kaczkę i trzymać w solance 12 do 24 godzin w lodówce (sól równomiernie przeniknie kaczkę). 2. Kaczkę wyjąć z solanki, osuszyć. Natrzeć od środka roztartym czosnkiem, majerankiem, pieprzem i olejem. Marynować jeszcze 6-8 godzin w chłodnym miejscu. Kaczkę włożyć do brytfanny z przykrywką. Podlać odrobiną wody, wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160-170°C i powoli piec (co jakiś czas podlewając kaczkę tłuszczem, który się wytapia). Piec do miękkości (po ok. 90-100 min można zwiększyć temperaturę o 220°C). Na ostatnim etapie pieczenia zdjąć pokrywkę z brytfanny i zapiec kaczkę na rumiano (mięso przed zapiekaniem można również posmarować miodem). Sos z brytfanny zlać. 3. Modra kapusta: cebulę pokroić w drobną kostkę, boczek w kostkę. W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na rumiano boczek wędzony i cebulę. Dodać masło i kapustę czerwoną z jabłkiem Dawtona (kapustę zeszklić). Podlać winem i octem winnym (aby kapusta nabrała ładnego koloru) lub sokiem z cytryny. Dusić pod przykryciem. Następnie dodać rosół z kury Knorr, rodzynki, sól, pieprz, cukier i dalej dusić. Kapustę zagęścić zawiesiną z wody i mąki ziemniaczanej. Zagotować. 4. Z apieczoną kaczkę poporcjować i podawać z sosem własnym, pampuchami (pyzami) i modrą kapustą. Kapusta czerwona z jabłkiem Dawtona, kaczka Drosed, rosół z kury Knorr 20 21