Reklama
Gazetka promocyjna Topaz - Gazetka - ważna 01.10.2022 do 30.06.2025
Reklama
Produkty w tej gazetce
Reklama
10 KUCHNIA PODLASKA GOLONKI Z DZIKA W W SOSIE MYŚLIWSKIM PRZEPIS NA czas wykonania 180 min Składniki Sposób wykonania 4 golonki z dzika PPM Białystok 14 owoców jałowca do marynaty 200 g marchewki 70 g korzenia selera 1 cebula do golonki 70 g pora 60 g korzenia pietruszki 1/2 pęczka natki pietruszki 2,5 l wywaru warzywnego 300 ml piwa pszenicznego 170 ml wina czerwonego 70 ml oleju roślinnego 30-40 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego 5% PolBioEco 35 g masła 70 g cebuli do sosu 2 ząbki czosnku do sosu 30 g koncentratu pomidorowego Dawtona 15 g grzybów suszonych 30 g miodu 10 g mąki ziemniaczanej 6 buraków (p. pkt. 4) sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, owoc jałowca, świeży 1. Golonki umyć, oczyścić i zamarynować w warzywach: marchew, korzeń selera i pietruszki pokroić w julienne (w słupki), cebulę razem z porem pokroić w piórka, a czosnek w plasterki. Owoce jałowca potłuc, zieloną pietruszkę posiekać, rozmaryn połamać. Wszystkie warzywa wymieszać z olejem i octem jabłkowym PolBioEco, ziołami, jałowcem i przyprawami. Golonki marynować 36-72 godzin w lodówce. 2. Golonki wyjąć z marynaty i opiec w piekarniku z obu stron na rumiano w temperaturze 200°C. W garnku przesmażyć warzywa z marynatą, zalać wywarem warzywnym i zagotować. Dodać wino oraz piwo pszeniczne (np. z browaru restauracyjnego Brofaktura), nie przerywając gotowania. Na maśle podsmażyć pokrojoną cebulę, czosnek i dodać do wywaru. Do garnka włożyć opieczone golonki i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Dodać przyprawy: sól, pieprz, utłuczony owoc jałowca, liść laurowy, ziele angielskie, świeży rozmaryn, koncentrat pomidorowy Dawtona, grzyby suszone i miód. Dusić golonki pod przykryciem, aż do uzyskania miękkości. 3. Po ugotowaniu wyjąć golonki z garnka. Uzyskany sos przetrzeć przez sito, zagotować i dodać odrobinę zawiesiny z mąki ziemniaczanej oraz wody. Ponownie włożyć golonki do sosu i zagotować. 4. Golonki podawać w sosie z buraczkami: buraczki owinąć folią aluminiową i upiec w piekarniku. Wystudzone obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Na patelni skarmelizować masło (60 g) i miód (60 g), następnie dodać pokrojone buraczki, sok z cytryny (30 ml), tymianek – wszystko poddusić oraz przyprawić solą i pieprzem. Koncentrat pomidorowy Dawtona, ocet jabłkowy 5% PolBioEco, golonka z dzika PPM Białystok 38 39